Вы здесь

Пастеризованный компот из яблок

    Лучшие компоты получают из яблок с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом; из летних хороши — Грушовка московская, Мелба, Десертное Петрова, из осенне-зимних — Анис, Пепин шафранный, Осеннее полосатое, Бабушкино, Боровинка, Бельфлер-китайка, Суйслепское, Китайка санинская, Коричное полосатое, Коричное новое и различные ранетки. Компоты готовят из плодов с одинаковой развариваемостью. Кожицу снимают по желанию, на плодах летних сортов она тонкая и поэтому ее можно оставлять. Консервируют яблоки целыми (семенную камеру плода удаляют специальным цилиндрическим ножом) или половинками и дольками, вырезав сердцевину нержавеющим ножом.

    Для предохранения от потемнения вымытые и нарезанные яблоки погружают на короткое время в подсоленную или подкисленную воду (1 чайная ложка соли или лимонной кислоты на 1 л воды) или ссыпают в плотный мешочек, намоченный в соленой воде (2 столовые ложки на литр воды). Затем, ополоснув их холодной водой, немедленно бланшируют.

    Вытеснить воздух из подготовленных для консервирования долек яблок можно и настаиванием их в холодном сахарном сиропе. Для этого их следует уложить в эмалированную кастрюлю, залить холодным сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды) и настаивать в течение четырех-пяти часов,
    Для плодов летних сортов сахара берут меньше, но к сиропу прибавляют лимонную кислоту (0,5 чайной ложки на 1 л сиропа). Сироп можно готовить на соке отбракованных яблок или отваренных кожуры, сердцевины и других отходов. Компот будет вкуснее, если сироп приготовить на соке вишни или различных ягод — малины, черной смородины. Для повышения витаминности в компот добавляют плоды облепихи или шиповника (удалив из них семена).

    Подготовленные дольки яблок (бланшированные или вынутые после настоя в сиропе) укладывают в ошпаренные кипятком банки (до плечиков) и заливают бланшированные — кипящим сиропом, приготовленным на бланшировочной воде, а настоянные в холодном сиропе — слитым с них сиропом, нагретым до кипения. Концентрация сахара в обоих случаях одинаковая (200—300 г сахара на 1 л сиропа).

    Банки прикрывают прокипяченными крышками и пастеризуют при температуре 85° С (0,5 л банки —10 мин., 1,0 л— 15 мин., 3,0 л — 30 мин.) или стерилизуют в слабо кипящей воде соответственно 5—10—15 мин. Затем доливают кипящим сиропом, закатывают и переворачивают вверх дном, на крышки.

    Раздел: 
    Target Image
    Рейтинг@Mail.ru